фото блюда
Цельнозерновой тритикалевый хлеб
Хлеб из цельнозерновой тритикалевой муки — максимум клетчатки и насыщенный вкус. Мякиш плотнее, чем у белого хлеба: это особенность цельного зерна, а не недостаток. Тесту нужно чуть больше воды и времени, зато хлеб получается сытным и ароматным.
Смотреть муку
Нужна цельнозерновая тритикалевая мука.
Приготовление
-
Растворите дрожжи и мёд в тёплой воде, оставьте на 10 минут до лёгкой пены.
-
Смешайте муку с солью и семечками. Влейте дрожжевую воду и масло, замесите тесто. Цельнозерновое тесто впитывает больше воды — если оно суховато, добавьте ложку-другую воды.
-
Дайте тесту отдохнуть 20 минут под полотенцем, затем вымесите ещё пару минут. Отдых размягчает отруби, и тесто становится податливее.
-
Накройте миску и оставьте тесто в тепле на 1,5 часа — цельнозерновое поднимается медленнее белого, не торопите его.
-
Обомните, сформуйте буханку и уложите в форму. Смажьте водой и посыпьте семечками, дайте расстояться ещё 50–60 минут.
-
Выпекайте при 200 °C 40–45 минут до тёмной корки. Полностью остудите на решётке — плотному мякишу нужно дойти.
Про цельное зерно
Цельнозерновая мука сохраняет оболочки и зародыш зерна — отсюда максимум клетчатки и плотный мякиш. Оболочки — это пищевые волокна, с которыми углеводы усваиваются медленнее, поэтому цельнозерновой хлеб дольше насыщает; подробнее — в материале про гликемический индекс. Хотите мякиш полегче — замените часть муки сеяной или пшеничной, но клетчатки в хлебе станет меньше.
Из чего печём
Цельнозерновая тритикалевая мука — то самое цельное зерно с максимумом клетчатки.
Цельнозерновая мука