фото блюда
Тритикалевый хлеб
Базовый дрожжевой хлеб из тритикалевой муки: плотный мякиш, насыщенный вкус и тёмно-ореховая корочка. Удобный рецепт для первого знакомства с тритикале — тесто несложное и не требует закваски.
Смотреть муку
Лучше всего — на обдирной или сеяной тритикалевой муке.
Приготовление
-
Раскрошите дрожжи в тёплую (не горячую) воду, добавьте сахар и соль и размешайте до растворения.
-
Постепенно вмешивайте муку и замесите мягкое тесто. Тритикалевое тесто более липкое, чем пшеничное, — подпыляйте руки и стол мукой, но не забивайте тесто, иначе хлеб выйдет слишком плотным.
-
Соберите тесто в шар, накройте полотенцем и поставьте в тёплое место на 40 минут — оно заметно увеличится.
-
Обомните тесто, сформуйте буханку и выложите в форму или на противень с пергаментом. По желанию смажьте водой и посыпьте кунжутом.
-
Дайте расстояться ещё около часа под полотенцем — заготовка должна заметно подрасти.
-
Выпекайте при 210 °C примерно 45 минут — до тёмно-золотистой корки и глухого звука при постукивании по донышку.
-
Остудите буханку на решётке перед нарезкой: горячий тритикалевый мякиш доходит при остывании.
Совет
Тритикале — гибрид пшеницы и ржи, и клейковина у него слабее пшеничной, поэтому мякиш получается плотнее и ароматнее, чем у белого батона, — это нормально, а не ошибка. Хотите более пышный хлеб — замените до половины муки пшеничной или ведите тесто на закваске. Почему так устроена эта мука — в материале про глютен в тритикале.
Из чего печём
Тритикалевая мука трёх сортов помола — обдирная и сеяная отлично подходят для этого хлеба.
Смотреть муку