Тритикалево-пшеничный хлеб
Смесь тритикалевой и пшеничной муки поровну — самый надёжный способ испечь пышный тритикалевый хлеб. Пшеничная клейковина держит форму и даёт подъём, а тритикале добавляет вкус, цвет и питательность. Вариант для тех, у кого из чистой тритикалевой муки мякиш выходит слишком плотным.
Приготовление
-
Растворите дрожжи и сахар в тёплой воде и оставьте на 5–10 минут до лёгкой пены — так вы убедитесь, что дрожжи живые.
-
Смешайте оба вида муки с солью. Влейте дрожжевую воду и масло, замесите тесто.
-
Вымешивайте 8–10 минут: именно пшеничная часть даёт клейковину, поэтому тесто постепенно станет гладким и эластичным — не торопитесь.
-
Накройте миску и оставьте тесто в тепле на 1–1,5 часа, пока оно не увеличится вдвое.
-
Обомните тесто, сформуйте буханку и уложите в форму или на противень с пергаментом. Дайте расстояться ещё 40–60 минут.
-
Выпекайте при 200 °C 35–40 минут — до румяной корки и глухого звука при постукивании по донышку. Остудите на решётке.
Клейковина тритикале слабее пшеничной, поэтому из чистой тритикалевой муки хлеб получается плотным. Пшеничная мука добавляет силу клейковины — каркас, который держит газ и даёт подъём, — а тритикале отвечает за вкус, цвет и питательность. Пропорция 50/50 — золотая середина; можно довести тритикале и до 60–70%, но тогда мякиш будет плотнее. Подробнее про разницу — в сравнении тритикале или пшеница.
Из чего печём
Тритикалевая мука трёх сортов помола — для смеси возьмите сеяную или обдирную.
Смотреть муку