фото блюда
Песочное печенье на тритикалевой муке
Рассыпчатое песочное печенье на тритикалевой муке с ореховым вкусом. Клейковина здесь не нужна вовсе, поэтому тритикале раскрывается лучше всего. Холодное масло и минимум замеса — залог рассыпчатости.
Смотреть муку
Лучше всего — на сеяной тритикалевой муке.
Приготовление
-
Холодное масло порубите ножом с мукой, сахаром, разрыхлителем и солью в мелкую крошку.
-
Добавьте яйцо и быстро соберите тесто в шар, не вымешивая долго — от тепла рук масло тает, и печенье теряет рассыпчатость.
-
Заверните тесто в плёнку и уберите в холодильник на 30 минут.
-
Раскатайте тесто толщиной около 5 мм и вырежьте формочками. Или скатайте шарики и слегка придавите.
-
Выложите печенье на противень с пергаментом и выпекайте при 180 °C 12–15 минут — до золотистых краёв.
-
Остудите печенье на решётке: горячим оно мягкое и твердеет уже при остывании.
Совет
Песочное печенье — лучшее применение тритикалевой муки: клейковина для него не нужна, а ореховый вкус муки раскрывается в полную силу. Два правила рассыпчатости общие для любого песочного теста: масло должно быть холодным, а тесто — собранным быстро, без долгого вымешивания. Хотите вкус богаче — добавьте в тесто молотые орехи или цедру. Чем тритикалевая мука отличается от пшеничной — в материале про глютен в тритикале.