фото блюда
Тритикалевый кекс
Влажный ароматный кекс к чаю на тритикалевой муке. Для кексов слабая клейковина даже на пользу — мякиш получается особенно нежным и рассыпчатым. Ореховый оттенок вкуса и приятный кремовый цвет.
Смотреть муку
Лучше всего — на сеяной тритикалевой муке.
Приготовление
-
Мягкое масло взбейте с сахаром до пышности. По одному вмешайте яйца, продолжая взбивать.
-
Добавьте сметану и, по желанию, ванилин или цедру, перемешайте.
-
Муку смешайте с разрыхлителем и солью и вмешайте в тесто до однородности. Мешайте недолго — лишний замес делает кекс жёстким.
-
Если добавляете изюм, обваляйте его в ложке муки и вмешайте в конце, чтобы он не осел на дно.
-
Вылейте тесто в смазанную форму и выпекайте при 180 °C 40–45 минут — до сухой деревянной шпажки.
-
Дайте кексу постоять в форме 10 минут, затем переложите на решётку и остудите.
Совет
Кекс — тот случай, когда слабая клейковина тритикале работает на результат: мякиш выходит нежным и рассыпчатым, без резиновости. Главное — не перемешивать тесто после добавления муки, иначе кекс станет плотным. Тритикалевая мука даёт лёгкий ореховый вкус, который хорошо дружит с цедрой, корицей и сухофруктами. Почему у этой муки мягкая клейковина — в материале про глютен в тритикале.