фото блюда
Хлеб «Элиста» с изюмом и орехом
Насыщенный тритикалевый хлеб с изюмом и грецким орехом — с отсылкой к Элисте, столице Калмыкии, откуда родом наше зерно. Патока даёт тёмный цвет и мягкость, изюм и орех — глубокий вкус. Плотный, ароматный, хорош к чаю и на праздничный стол.
Смотреть муку
Лучше всего — на обдирной тритикалевой муке.
Приготовление
-
Залейте изюм тёплой водой на 10–15 минут, затем обсушите. Грецкие орехи крупно порубите и слегка подсушите на сухой сковороде — так они ароматнее.
-
Раскрошите дрожжи в тёплую воду, добавьте патоку и соль, размешайте до растворения.
-
Постепенно вмешайте муку и замесите мягкое тесто. Тритикалевое тесто липкое — подпыляйте мукой, но не забивайте его.
-
Вмешайте изюм и орехи, равномерно распределив их по тесту. Чтобы добавки не оседали, можно обвалять их в ложке муки перед замесом.
-
Соберите тесто в шар, накройте и поставьте в тепло на 40–50 минут до заметного подъёма.
-
Обомните, сформуйте буханку, выложите в форму или на противень. Дайте расстояться ещё около часа.
-
Выпекайте при 200–210 °C примерно 45 минут до тёмной корки. Остудите буханку на решётке перед нарезкой.
Совет
Патока (крахмальная или тёмная) придаёт хлебу характерный тёмный цвет, мягкость и долгую свежесть; если её нет, замените мёдом или тёмным сиропом — вкус будет чуть слаще. Изюм и орех лучше вмешивать в самом конце замеса и распределять руками, чтобы не порвать тесто. С тритикалевой мукой такой хлеб выходит плотным и насыщенным — это его характер.