фото блюда
Борцоки на тритикалевой муке
Борцоки — традиционные калмыцкие изделия из жареного теста, которые готовят к весеннему празднику Цаган Сар. На тритикалевой муке — зерне родом из Калмыкии — они получаются с лёгким ореховым вкусом. Для жареного теста слабая клейковина не помеха.
Смотреть муку
Подойдёт сеяная или обдирная тритикалевая мука.
Приготовление
-
Растворите дрожжи и сахар в тёплом молоке, оставьте на 10 минут до пены.
-
Вмешайте яйца, мягкое масло и соль. Постепенно добавьте муку и замесите мягкое, эластичное тесто.
-
Накройте тесто и оставьте в тепле на час, пока оно не увеличится.
-
Раскатайте тесто и нарежьте на традиционные формы: ромбы, жгутики, лепёшки с надрезами. Борцоки лепят разной формы — каждая имеет своё значение.
-
Хорошо разогрейте масло в глубокой сковороде или казане. Обжаривайте борцоки небольшими порциями до золотистого цвета с обеих сторон.
-
Выкладывайте готовые борцоки на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло. Подавайте к калмыцкому чаю.
О блюде
Борцоки — часть калмыцкой праздничной традиции: их готовят к Цаган Сар, и разные формы несут свой смысл — солнца, достатка, благополучия. Тесто жарят во фритюре, поэтому сильная клейковина здесь не нужна, и тритикалевая мука с её слабой клейковиной подходит органично — тем более что тритикале выращивают в самой Калмыкии. Масло должно быть хорошо разогрето: в недостаточно горячем борцоки впитают жир и станут тяжёлыми.
Из чего печём
Тритикалевая мука трёх сортов помола — для борцоков возьмите сеяную или обдирную.
Смотреть муку