Тритикале или киноа

Сила киноа — в белке. Это один из немногих растительных продуктов с полным аминокислотным профилем: в ней есть все незаменимые аминокислоты, включая лизин, которого злакам как раз не хватает. Лизин — лимитирующая аминокислота: когда его мало, организм не может полноценно использовать и остальной белок. В обычном рационе нехватку закрывают, сочетая злаки с бобовыми, а киноа закрывает её сама.

Второе преимущество — отсутствие глютена. Клейковину образуют специфические белки пшеницы и ржи (глиадин и глютенин), а киноа им не родственник — это псевдозлак, поэтому при целиакии она подходит. Плюс у неё низкий гликемический индекс.

Стоит лишь отделить факты от ореола «суперфуда»: по количеству белка киноа сопоставима с обычными злаками — это просто хороший продукт с реальными преимуществами, без чудес из рекламы.

Прежде всего это мука для выпечки. Глютен, который для безглютеновой диеты минус, здесь работает на пользу: он держит структуру теста, и из тритикале получается настоящий хлеб, а не рассыпчатая масса.

По питательности тритикале не проигрывает. Белка примерно столько же — разница в пределах погрешности. А вот клетчатки в цельнозерновой муке заметно больше — примерно вдвое. Для повседневного хлеба это ощутимый плюс.

Добавьте экономику и географию. Киноа едет с другого континента — отсюда длинная цепочка поставок и цена в несколько раз выше муки из злаков. Тритикале растёт здесь, в Целинном районе Калмыкии, и идёт прямо в нашу муку. Для повседневной готовки это и дешевле, и понятнее по происхождению.