Тритикале — это зерновая культура, гибрид пшеницы и ржи. Её вывели, чтобы соединить хлебопекарные качества пшеницы с выносливостью ржи. Название собрано из латинских имён пшеницы и ржи — двух его родителей.
Откуда взялся тритикале
Первые плодовитые гибриды получили ещё в 1888 году — это результат обычной селекции, а не генной инженерии. Долго тритикале оставался культурой для учёных и животноводов, и лишь в последние десятилетия его оценили как хлебное зерно. Отсюда и прозвище «злак будущего».
Тритикале коротко
- Что это Гибрид пшеницы и ржи
- Как получен Классическая селекция, не ГМО
- Известен с 1888 года
- Чем ценен Больше белка и лизина, чем у пшеницы
- Минералы Медь, калий, кальций, цинк, фосфор, железо
- Витамины Группы B, PP и E
Чем отличается от пшеницы и ржи
От пшеницы тритикале взял мягкую клейковину и пригодность для выпечки, от ржи — устойчивость к холоду, засухе и бедной почве. Там, где пшеница вымерзает или сохнет, тритикале даёт урожай.
Главная разница по составу — в белке: его больше, чем в пшенице, и он полноценнее. Прежде всего за счёт лизина — незаменимой аминокислоты, которой пшеничному зерну как раз не хватает; есть в тритикале метионин и фенилаланин. Эти аминокислоты организм сам не синтезирует и получает только с пищей, поэтому зерно с их повышенным содержанием ценят отдельно.
Глютен в тритикале есть. Это гибрид пшеницы и ржи, поэтому клейковина в нём присутствует — просто более мягкая, чем у чистой пшеницы. Безглютеновым продукт не является, и людям с целиакией он не подходит. Подробно разобрали в отдельной статье о глютене.
Почему тритикале растёт в Калмыкии
Калмыцкая степь — зона рискованного земледелия: мало осадков, жаркое лето, засоленные почвы. Пшенице здесь тяжело, а озимому тритикале — его сеют осенью, под зиму — такие условия по силам. Наша мука делается из зерна, выращенного в Целинном районе республики, там же, где работает производство.
Какая мука получается из тритикале
Из зерна мелют хлебопекарную муку — кремового оттенка, с лёгким ореховым ароматом. На ней пекут хлеб, лепёшки, блины и домашнюю выпечку. Сорт зависит от помола: сеяная (тонкая и светлая — для сдобы и блинов), обдирная (средняя, универсальная — для повседневного хлеба) и цельнозерновая (из цельного зерна, с максимумом клетчатки). Чем грубее помол, тем больше в муке сохраняется оболочек зерна. Посмотреть все три сорта в каталоге.