Мука тритикалевая цельнозерновая

Описание

Цельнозерновая мелется из цельного зерна тритикале и сохраняет все его оболочки и зародыш. Отсюда максимум клетчатки, тёмный цвет, насыщенный вкус и плотный мякиш. Это основа для тех, кто осознанно выбирает цельнозерновое.

Оболочки зерна — это пищевые волокна: с ними углеводы усваиваются медленнее, а сытость держится дольше. За это цельнозерновую муку и ценят в здоровом хлебе; подробнее — в материале о гликемическом индексе.

Подходит для цельнозернового хлеба, лепёшек и плотной домашней выпечки, где плотный мякиш — норма, а не недостаток. Из трёх сортов цельнозерновая требовательнее всего к технике: слабая клейковина и обилие оболочек дают липковатое тесто, поэтому почти всегда нужны закваска или купаж с пшеничной, чуть больше воды и короткая расстойка.

Мелем по запатентованному способу из зерна, выращенного в Целинном районе Калмыкии.