Мука тритикалевая сеяная

Описание

Сеяная — самый тонкий и светлый помол из зерна тритикале. При просеивании удаляется бо́льшая часть оболочек, поэтому мука получается светлой, с мягким, чуть ореховым вкусом и наименьшим количеством отрубей. Из трёх сортов сеяная ближе всего к пшеничной по поведению в тесте.

Её стихия — выпечка, где не нужна большая сила теста: сдоба, булочки, блины, оладьи, кексы, печенье. В таких изделиях слабая клейковина тритикале почти не мешает, а тонкий помол даёт нежный мякиш.

Для дрожжевого хлеба сеяную муку ведут на закваске или смешивают с пшеничной — примерно до половины, чтобы тесто лучше держало форму. Тритикалевое тесто любит чуть больше воды, короткий бережный замес и недолгую расстойку: оно перестаивается быстрее пшеничного.

Мелем по запатентованному способу из зерна, выращенного в калмыцкой степи. Сколько в муке белка, лизина и клетчатки — разбираем в материале о составе и свойствах.