Мука тритикалевая обдирная

Описание

Обдирная — средний помол и золотая середина линейки. В муке остаётся часть оболочек зерна, поэтому в ней больше клетчатки, чем в сеяной, а цвет темнее и вкус насыщеннее — но тесто при этом работает легче, чем на цельнозерновой.

Это универсальный сорт на каждый день: домашний хлеб, лепёшки, пироги, повседневная выпечка. Именно на обдирной удобнее всего осваивать тритикалевый хлеб — оболочек уже достаточно для характера, но не столько, чтобы утяжелять мякиш.

Слабая клейковина тритикале заметнее всего в дрожжевом хлебе, поэтому обдирную часто ведут на закваске или смешивают с пшеничной. Закваска помогает вдвойне: кислая среда подавляет фермент амилазу, из-за которого мякиш выходит липким.

Мелем по запатентованному способу из зерна, выращенного в Калмыкии. Чем тритикале отличается от пшеницы и ржи — в сравнениях со злаками.